La Carte Mai 2025

Poireau | Brebis | Agrumes | Noisettes

🌱 Jeune Poireau confit et fumé, mousse de brebis, gel aux agrumes, noisettes torréfiées

Foie gras | cerises | chiogga | oignons rouges

🦆 Foie gras, confit de cerises noires, carpaccio de betterave chioggia, pickles d’oignons rouges

Retour de la criée | curry pois blette millet | émulsion verte | jus d’arrêtes

Rouget barbet de Noirmoutier, curry de millet-pois et blettes, émulsion verte au jus d’arrêtes

Pluma ibérique | Chou-fleur | échalotes | jus de viande corsé

Pluma ibérique au kamado, crème de Chou-fleur torréfié, bimis et échalotes confites au jus de pomme , jus réduit à la japonaise

Camembert bio /poires / oignons

Espuma de camembert, tartare de poires rôties au cidre, oignons croustillants

🍓 La fraise dans tous ses états !

Fraises sous différentes textures, comme une pavlova, crème à la rose

🍫 Le Chocolat Grand cru

Crémeux chocolat Grand Cru, Sablé cacao, vanille de Tanzanie, gel passion-kumquat