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đŽA la carte ou Menu en 3 sĂ©quences Ă 49âŹ, 4 sĂ©quences Ă 55âŹ
â EntrĂ©e + plat + fromage ou dessert <Produits frais, locaux, bio et de saison ! >
Pour ouvrir lâappĂ©tit ...Les Mises en bouche de la Cheffe
SĂ©quence Marine :
Daurade royale | pĂȘche | olive | basilic
Ceviche de Daurade royale et pĂȘche blanche marinade citron vert-vinaigre fumĂ©, huile de basilic, poudre dâolive noire
14 âŹ
SĂ©quence Foie Gras :
Foie Gras de canard mi-cuit | chutney | oignons rouges | pain brioché toasté
A la Carte
18 âŹ
Sup. menu
4 âŹ
Séquence Terroir : Des plats savoureux préparés avec des produits locaux
Boeuf black Angus | LĂ©gumes confits | Grenailles Tandoori | Ponzu
BĆuf Black Angus confit, lĂ©gumes racines glacĂ©s & Grenailles aux Ă©pices Tandoori, jus rĂ©duit au Ponzu
26 âŹ
Séquence fromagÚre : Fromage bio travaillé
Camembert bio | sarrasin | pomme | Cognac
Le camembert en espuma, croustillant de sarrasin et pommes pochées au Cognac
10 âŹ
SĂ©quence gourmande : Pour finir en douceur...
Figue noire| lavande | chocolat noir | caramel |
Figues marinées à la lavande, ganache légÚre au chocolat noir, tuile cacao sésame, caramel de figues
12 âŹ
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