Le saumon en Royale, oeufs tobiko yuzu et truite, crème pois gourmands

Foie gras mi cuit/condiment fruits sesc/gel abricot au poivre de Kampot

Lieu jaune de l’île d’Yeu/cannelloni de pommes Agata et blettes/jus d’arrêtes à l’hysope

Quasi de veau du Limousin / légumes printaniers glacés/ Émulsion de fanes/jus de viande